所謂高溫，必須要用高壓設備，要超過100攝氐度以上。 如果高溫高壓時間超過一個小時，肉食品的維生素，纖維素受到嚴重破壞，不但失去原汁原味，而且也失去了營養。也就是說，魚肉，兩條腿的雞，鴨，鵝，鳥類等和四條腿的豬，馬，牛，羊等各種飛禽走獸變成一個味，營養成分受到嚴重破壞。  

所謂低溫：無需高壓設備，液至沸點也不超過100攝氏度，這樣加工出來的肉食類，不失去營養，保持原汁原味。

第一，原料，剛宰殺的雞，鴨，鵝等洗凈。

第二， 直接放入鹵制湯中煮。

鹵制湯配制：水 100KG， 鹽  400g, 乙基麥芽酚300g， 大小茴香和肉桂300g, 料酒500ml, 醬油500ml,保鮮壹號 300g. 

第三，加蓋，加熱鹵制1小時左右。

第四，取出瀝液。

第五，入袋抽空，入袋造型，抽至真空。

第六， 整個生產過程要要無菌室里進行。