肉類的保鮮分為三大類：

一. 新鮮肉食的保鮮

      人們在日常生活中，新鮮肉食是一種不可缺少的高檔副食品，因為新鮮肉食貨架期和消費期短，最易腐敗，所以要想方設法進行保鮮，為了延長肉食產品的新鮮度，采取如下手段。

1. 新鮮肉食保鮮工藝：

（1）把新鮮的肉食切斷后，用50克/袋保鮮壹號兌3公斤開水完全溶解。

（2）均勻地噴灑在新鮮的肉塊上。

（3）馬上裝袋封存，常溫保鮮5天左右。

2. 把新鮮的肉食直接浸泡在溶解好的保鮮壹號中，加蓋，常溫保存7天左右。 

3. 深加工成熟食類。其保鮮與熟食類的保鮮工藝相同。 以上工藝一定要在無菌室進行。

二. 熟肉食的保鮮

      熟肉食類食品（包括燒雞，鴨，火腿，鳳爪，鳳翅等），攜帶方便，可食性好，具有中式醬鹵的芳香和風味，為廣大消費者所普遍接受。但由于是熟食，存放時間不長，就會發生霉變，味變。  

     《FGW》保鮮劑使用后，即能延長貯存時間，又能使味道鮮美。 而且使用方便，具體操作如下：

第一，用保鮮劑50克兌開水3千克，完全溶解于水。

第二，將成品剛出爐的肉食品，用保鮮劑均勻噴灑在上面，稍晾，全部吸收。

第三，包裝入袋，常溫保存12個月，開袋即食或加食用更佳，其色，味，形不變。

以上操作工藝要在無菌室進行。  

三. 燒雞，鴨，鵝的保鮮

1.熟食保鮮工藝：

剛出鍋的燒雞，鴨，鵝，瀝水后馬上均勻地噴灑保鮮鮮液。入袋抽空，直接入庫。 

上述工藝務必在無菌室進行。 

2. 新鮮雞，鴨，鵝盡快脫毛去內臟，沖洗，瀝水后。 

3. 浸入鮮味中，約3小時。

4. 進入滅菌鍋，在123攝氏度恒溫下約35分鐘完成。